Первая звезда Мишлен на Пхукете — ресторан Пру

Новый ресторан PRU расположенный в отеле Трисара на севере Пхукета получил звезду Мишлен. Самая авторитетная награда в области ресторанного бизнеса впервые досталась пхукетскому ресторану. Шеф повар, голландец Джим Опхорст удостоенный высшей оценки Мишлен почти год вел подготовку к открытию нового ресторана, и в результате добился признания уже через два месяца после старта. Теперь в шорт-листе “куда пойти ужинать на Пхукете” — обозначился явный лидер.

Органические продукты со своей фермы

Актуальный тренд на органические продукты высокого качества стал отправной точкой концепции будущего ресторана. Для гастрономического Пхукета такой подход хоть и не стал инновационным (например сеть WeCafe уже несколько лет готовит блюда со своей фермы), однако, в купе с нестандартным подходом и масштабом проекта принесли очевидный результат.

Продукты для кухни Джима Опхорста, в большинстве своей выращиваются на собственной ферме общей площадью около 600 рай (около 1 км²). Основное меню на 100% состоит из сырья произведенного в Таиланде. Недостающие продукты везут из соседних провинций, некоторые компоненты поставляются с севера страны. Морепродукты поставляют местные рыбаки, добывая улов в ближайшей акватории. Как и положено любому уважающему себя ресторану, PRU не работает на полуфабрикатах, получая от поставщиков исключительно сырье и продукты. Роскошный йогурт, например, шеф готовит из экстренно доставленного с Краби парного молока. Паюсную икру везут из Хуа Хина, а фруктами исправно радует Пхукет.

Высокая кухня на Пхукете

Особой роскоши новому заведению придает даже не интерьер и расположение ресторана. Истинную высоту полета гастрономической фантазии Опхорст вкладывает в вкус и подачу блюд. Каждая позиция в меню это почти произведение искусства. Андаманского лобстера вам тут подадут с неожиданным свекольным муссом. Авторская кухня уходит глубже в эксперименты творца, предлагая гостям артар из желтохвоста тамачи с крем-фрешем овощным фаршем и винным уксусом, на десерт будет мороженое с пряностями или андаманские орехи. Особенно стоит отметить оформление и подачу блюд. Здесь Джим Опхорст следует передовым веяниям, сочетая минимализм пост-молекулярной кухни и органическую простоту моно-продуктов. В качестве фирменных блюд от шефа и вовсе есть загадки: например морковь приготовленная под землей, и мусс-пюре из тыквы суточного томления.

Ужин на выбор шеф-повара Мишлен

Традиционные муки выбора можно избежать, положившись на вкус шеф-повара. Кроме основного меню доступна опция заказа в слепую, но ведь новоявленному обладателю звезды Мишлен можно доаверять. В этом случае вы просто выбираете сет из количества блюд, а шеф-повар (выступая еще и с позиции сомелье), комбинирует яства с правильно подобранным вином.